ポワソンブラン マセレ

フレークした香川県産白身魚と白菜、セミドライトマト＆レッドオニオンをFOOD ATELIERオリジナルのマンダリンビネィグル（香川県産柑橘使用のお酢）といりこだし醤油で、マセレました。

マセレ（macérer）とは素材を漬け込む調理法です。日本では一般的にフルーツなどを洋酒漬けにするフランス菓子の技術でよく使われる言葉ですが、本場フランスでは菓子作りだけでなく、本格的なコース料理の中でも使用される技術です。

『ポワソンブランマセレ』は、まさに和服をまとったフランス人の感覚で仕上げた一品。洋食の付け合わせ（ガルニチュール）やオードブルの一品、和食の先付として、爽やかで奥深い味わいをお楽しみください。